Hamur İşi Yapmanın Püf Noktaları
Mükemmel hamur işi için uzman ipuçları
Hamur Yoğurma Teknikleri
Hamur yoğururken sabırlı olun. Hamur, ele yapışmaz hale gelene kadar 8-10 dakika yoğurun. Elle yoğurma, hamura daha iyi bir doku verir. Hamurun kıvamını kontrol etmek için parmağınızla bastırın, iz kalıyorsa biraz daha un ekleyin.
Maya Kullanımı
Maya kullanırken suyun ılık olması çok önemlidir. Çok sıcak su mayayı öldürür, soğuk su mayanın aktifleşmesini geciktirir. İdeal sıcaklık 35-40°C arasıdır. Mayayı şekerle birlikte suda çözüp 5-10 dakika bekletin, köpürdüğünü görünce kullanın.
Hamurun Dinlenmesi
Mayalı hamurları mutlaka dinlendirin. Hamuru yağlı bir kaba koyun, üzerini nemli bezle örtün ve sıcak bir yerde 1-2 saat mayalandırın. Hamurun iki katına çıkması gereklidir. Soğuk ortamda mayalanma yavaşlar, bu yüzden ılık bir yer seçin.
Yufka Açma İpuçları
Yufka açarken merdaneyi merkezden dışa doğru hareket ettirin. Hamuru döndürerek eşit kalınlıkta açın. Çok ince açmak zor olabilir, orta kalınlık idealdir. Yufka açarken tezgahı hafifçe unlayın, böylece yapışma olmaz.
Fırın Kullanımı
Fırını mutlaka önceden ısıtın. Tariflerde belirtilen sıcaklığa 10-15 dakika önce ulaştırın. Pişirme sırasında fırın kapağını sık açmayın, bu sıcaklığı düşürür. Alt tepsiye bir miktar su koymak, hamur işlerinin kurumasını önler.
Şerbet Hazırlama
Tatlı hamur işlerinde şerbet çok önemlidir. Şerbet için şeker ve suyu birlikte kaynatın, kaynadıktan sonra 10 dakika daha kaynatın. Soğuk şerbet sıcak tatlının üzerine dökülür veya sıcak şerbet soğuk tatlının üzerine dökülür. Limon suyu eklemek şerbetin kristalleşmesini önler.
Yağlama Teknikleri
Börek ve baklavada yağlama çok önemlidir. Tereyağını eritin ama yakmayın. Fırça ile her katmanı eşit şekilde yağlayın. Yufkanın her yerine ulaştığınızdan emin olun. Fazla yağ da çok az yağ da sonucu bozar, ölçülü kullanın.
Pişirme Kontrolü
Hamur işlerinin pişip pişmediğini kontrol etmek için kürdan testi yapın. Kürdanı hamurun ortasına batırın, temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Börek ve pide için üzerinin altın sarısı olması yeterlidir. İç kısmı kontrol etmek için bir parça kesip bakabilirsiniz.